田村です。

 

脱サラ起業ブームは

定期的に起こりますよね。

 

なんか昔はラーメン屋開業が

流行ったようですが、

今ではカフェ開業に憧れる

人が多いようです。

 

しかし、カフェで利益を

出すのは難しく、脱サラして

失敗する人が後を絶ちません。

 

というわけで、脱サラしてから

後悔しないために、カフェは

起業ネタとしてどうなのかを

考えていきましょう。

 

実はカフェ開業のハードルは下がってきている

 

カフェを開業するための資金ですが、

実はネットのおかげで費用を

抑えやすくなってきました。

 

一番大きいのが居抜き物件を

探しやすくなったことです。

 

居抜き物件とは、廃業した

前のオーナーが残した店の構造を

そのまま使える物件のことです。

 

これによって費用がどのくらい

下がるかは条件によって大きく

変わりますが、内装工事費が

100万円以上の節約も夢ではありません。

 

他にも備品などの調達もネットで

安いところを探しやすくなったので、

ここでも昔より費用を抑えやすく

なりました。

 

ただ、キャパ30人くらいの小さなカフェですら

開業に500~1500万円かかると言われています。

 

いくら賢く費用を節約しても、

カフェの開業は生半可な

気持ちでは手を出せません。

 

  • 憩いの場を提供したい
  • 好きなことを仕事にしたい
  • 自分のお店を持ってみたい
  • オシャレなカフェで客との会話を楽しみながら仕事したい

 

そうした気持ちも大事ですが、

収益を出さないとお店が続かないので、

まずはカフェの収益性を考えてみましょう。

 

カフェで利益を出すのはかなり難しい

 

よく言われることですが、

カフェは利益率が低いんです。

 

  • 顧客単価が低い
  • 回転率が悪い

 

理由はこの2つですね。

 

まず顧客単価ですが、居酒屋で

2時間友達としゃべったら1人あたりの

会計は3000~5000円くらいいきますよね。

 

でも、カフェで2時間友達と

しゃべっても1人あたりの会計が

500円くらいなんてことはザラにあります。

 

ちなみに、飲食店ではアルコールの

粗利率が高いことで有名です。

 

一生懸命作った料理と、アルコール一杯の

粗利が同じなんてこともザラにあるようで、

そう考えるとなんか切ないですね・・・

 

で、飲食店にとってはアルコールで

粗利を稼ぐのも重要なのですが、

カフェだとそれも厳しくなります。

 

だって、カフェで酒を飲む人って

そうそう見かけませんよね。

 

このように、カフェはよほど創意工夫を

しないと顧客単価アップが難しいのです。

 

次に回転率についてですが、

カフェに入ってコーヒーだけで

2時間粘るなんて普通にあります。

 

例えば4人用テーブルを3人で利用して、

みんなコーヒーを一杯しか

頼まなかったとしましょう。

 

すると、4人用テーブルを2時間使われて

1500円くらいしか売り上げが上がりません。

 

このように、顧客単価の低さと

回転率の悪さが相まって、

カフェで収益を出すのは

とても難しいのです。

 

個人経営のカフェがどこまでブランディングできるか

 

人間はそもそも、

よく知らないものは警戒します。

 

例えば街中でカフェを探した時に、

見たことない個人経営カフェと

スタバが同時に視界に入ってきました。

 

あなたはどちらを選びますか?

 

「個人経営カフェの見た目によるだろ」

という答えが返ってきそうですが、

それでもスタバを選ぶ方が多数派になるはずです。

 

なぜなら、スタバに入ったことが

ない人はあまりいません。

 

つまり、大抵の人はスタバの

居心地や味を知っています。

 

それに引き換え、個人経営のカフェは

前情報が何もないと、一目でよほどの

魅力がないと入りにくいですよね。

 

となると、何らかの話題性や

口コミ、ブランディングがないと

中々選んでもらえないわけです。

 

しかし、世の中には個人経営で

かなりのブランディングを

しているカフェもあります。

 

私が知っているのは、

山形の「ミツバチガーデンカフェ」です。

 

ミツバチガーデンカフェの

ブランディングがどのくらい

すごいかと言うと・・・

 

四国に住んでいる私でも、

東北に行く機会があれば

是非行きたいと思うくらいには、

ミツバチガーデンカフェは興味を惹きました。

 

これってすごいことですよね?

 

  • 地元で愛される
  • 地元の人たちの憩いの~

とか、そういうレベルをはるかに

超えたアピール力があるわけです。

 

というわけで、

ミツバチガーデンカフェの

公式ツイッターを紹介します。

 

ミツバチガーデンカフェ公式ツイッター

 

ちなみに旅行サイトのライターさんが

書いたレビュー記事がこちら

 

ライターさんの記事の方が

画像がいっぱいで伝わりやすいので

是非見てみてください。

 

ちなみに、

私がこのカフェを知ったのは

ツイッターからです。

 

そして、パンケーキの画像と、

ガーデンの画像を見て

ミツバチさんのアカウントを

速攻でフォローしました(笑)

 

では、なぜミツバチガーデンカフェさんは

それだけの魅力があったのでしょうか。

 

  • 奥さんはカフェ、旦那さんはガーデン。二人の夢を合わせたカフェ
  • ガーデンと建物で、まるで絵本の中のような別世界を完全に作り上げている
  • パンケーキのインパクトがヤバい

 

このような感じで、ストーリー、世界観、

場の作り込みがすごかったからでしょうね。

 

ちなみに、商品って提供する場所が

違うだけで価値が変動するんですよ。

 

これを「体験価値」と言います。

 

例えばパンケーキの味は

差別化するにも限度がありますよね。

 

それを、ミツバチさんのように

絵本のような世界観で提供すると、

お客さんはそういう世界観を

体験することに価値を感じるわけです。

 

この体験価値については、

以下の記事を参考にしてみてください。

 

【参考記事】

売り上げを伸ばす価値提供のノウハウ

 

また、ブランディングに関しては

以下の記事が参考になるでしょう。

 

【参考記事】

ブランディングの本質とは?成功事例とともに手法を解説!

 

無理なく趣味レベルでカフェをやった方が低リスク

 

さて、個人経営のカフェが

遠方の人間の気を惹くほどの

ブランディングをするのは

一苦労だと思います。

 

いや、ミツバチさんに匹敵する

魅力的な世界を作る自信と情熱が

あるのなら是非挑戦してほしいですが・・・

 

ただ、ちょっとカフェを

やってみたいくらいの感じであれば、

もっと規模の小さいやり方があると思います。

 

例えば、週末だけ自宅の一部を

カフェにするなどです。

 

実際、私の実家の近所で

そういうカフェがあります。

 

そのカフェの様子を見るに、

どう見ても近所のおばちゃんの

たまり場ですが(笑)

 

まあでも、そうやって

カフェで憩いの場を提供する

楽しみを味わうにはそれで充分でしょう。

 

また、私はブログビジネスをやっていますが、

ブログビジネスが軌道に乗ればちょっとした

カフェスペースは作れると思います。

 

というのも、ブログビジネスは

サラリーマンの収入を上回る

収益性があるからです。

 

それでいて、会社員を続けながら

副業から始めることが出来ます。

 

【参考記事】

ネットで副業したい人が最初に読む記事

 

まずは低リスクなブログで稼ぎ、

余剰資金で趣味レベルのカフェを

やってみてはどうでしょうか?

 

まとめ

 

さて、今回のまとめです。

 

  • 個人経営のカフェを軌道に乗せるのは並大抵のことではない
  • いきなり脱サラしてカフェ一本でやろうとするのはリスクが高い
  • よほどのブランディング構想がないのなら、趣味レベルで楽しんだ方が無難ではないか

 

かなり現実的な結論に落ち着きましたね。

 

私としては起業するにも

リスクの高い実店舗より、

限りなく低リスクなネット

起業の方がおすすめです。

 

そして、ネット起業で収益を出せれば、

やれることの幅が広がります。

 

というわけで、こちらの記事も

是非参考にしてみてください。

 

【参考記事】

ネットで副業したい人が最初に読む記事

 

それでは今日は

この辺りで失礼します。

 

ここまでご覧いただき、

ありがとうございました。

 

私に何か相談したいことがあれば、

遠慮なくメッセージをくださいね。

 

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